原创买猪肉时,说出5个专业词,肉贩一听就是“内行”,总能买到好肉

原标题:买猪肉时,说出5个专业词,肉贩一听就是“内行”,总能买到好肉

这段时间猪肉价连续下降,中午到超市买肉,一斤里脊肉的价格已经降到20元,看来吃到以前十多元一斤的猪肉指日可待,对“吃货”来说这是一件大好事。买肉的时候,很多人只会把肉分为瘦肉、肥肉、五花肉这3种,有时候还会被肉贩忽悠买到肚皮肉、血脖肉等不好的肉,其实猪肉的每个部位都有最合适的烹饪方法,只要在买肉的时候喊出一些猪肉部位的专业词,老板一听就是“内行”,买到好肉的几率就会大大增加了。

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梅花肉是指猪的上肩肉,一只猪身上大概只有5、6斤,价钱偏贵,梅花肉瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,文理非常的漂亮,它肉质鲜美,久煮不老,吃起来软嫩鲜香,最好的吃法就是烤叉烧。

元宝肉又称弹子肉、拳头肉,位于猪后腿的一块肉,呈球状,外面有一层薄膜包裹,肉质细嫩,少筋,肉纤维横竖交叉,元宝肉可切片,切丁用于炒、熘、煸、炸。

中方肉即去大排后腹肋部位的肉,它的脂肪组织较多,结构是一层肥肉一层瘦肉间隔着,极品是10层,是最为优质的五花肉,肉上无血,颜色鲜艳红白分明,适合做红烧或者扣肉。

夹心肉又称前腿肉,半肥半瘦,肉老筋多,成功案例特别适合做丸子。关于前腿肉和后腿肉烹饪也有区分,前腿肉比较嫩,适合炒菜和做馅料,而猪后腿肉比较老,适合做一些带汤的炖菜。

蹄髈也就是北方所说的肘子。蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,它位于猪蹄上面,口感鲜嫩可口,可以分为前蹄髈和后蹄髈,前者肉多后者骨大,在价钱上也有多差别,后蹄髈稍便宜,蹄髈以红烧最为著名。

还有一种肉大家在挑肉的时候要尽量避免,那是脖子肉,因为脖子处的肉有淤血,看上去血淋淋的所以被称为血脖肉,这个部位的猪肉颜色苍白,摸上去会有明显的颗粒感,价格最为便宜,它里面含有淋巴结,由于血脖肉价格便宜,所以被不良商家买来包成包子卖给顾客,如果在街边遇到便宜的肉一定睁大眼睛认清是不是血脖肉了,不要贪图便宜吃坏了身体。

在挑选猪肉的时候还可以根据它的颜色和质感来区分,优质的猪肉脂肪应该是白而硬,瘦肉呈淡红或者鲜红色,肉质紧实富有弹性,而不新鲜的猪肉则颜色呈深红色或者紫红色,肉质松软无弹性。

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posted @ 20-04-22 03:43 admin  阅读:

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